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说起豆腐,很多人都会想到“麻婆豆腐”。这是一道非常有名的川菜,此菜以麻、辣、香、嫩为特点,几乎所有的川菜馆都会有它的存在。如今的麻婆豆腐早已远渡重洋,在国外很多地方成了家喻户晓的中国菜。 比如在日本,麻婆豆腐就受到了很多明星的喜爱,著名影星高仓健生前最爱的中华料理就是麻婆豆腐;还有山下智久,吃个麻婆豆腐也不忘晒个合影。 山下智久 豆腐作为一种发源于我国的食物,关于它的美食有很多种,以及各种豆制品,比如很多人非常喜欢的“油豆腐”。这是一道菜,也是一种豆腐制品,在南方人们称为“油豆腐”;北方则叫做“豆腐泡”。 好的油豆腐 颜色:好的油豆腐颜色橙黄鲜亮,如果是掺了东西的油豆腐,它的颜色会呈暗黄色。 弹性:好的油豆腐弹性很好,用手轻轻捏一下很快就能复原,而掺了东西的则不会。 内囊:品质好的油豆腐内囊分布均匀,掺了杂物的油豆腐内囊多而结团。 油豆腐是一种豆腐炸制食品,它的做法有很多,即可蒸、炖、炒,也可作为配料使用。这里就分享一道“素烧油豆腐”的家常做法。 【素烧油豆腐】 主料:油豆腐200克 辅料:芹菜少许、蒜末、姜末、葱花、小米椒圈 酱汁:生抽30毫升、蚝油1勺、老抽10毫升、食盐少许、白糖5克、清水200毫升、玉米淀粉1勺 具体做法 (1)油豆腐为了吃起来更加入味,所以对半切开,至于大小可以个人的喜好调整。然后放入开水中烫一下,要注意是“烫”而不是“煮”,也就是水烧至沸腾后关火再放入油豆腐。这一步也可以理解为是洗了一下油豆腐。 (2)将烫好的油豆腐捞出用凉水冲洗一下,挤去多余的水分备用。 (3)接下来调一个酱汁,碗中放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖、一碗清水、少许淀粉搅拌均匀待用。 (4)准备蒜末、姜末、葱花、小米椒圈。 (5)芹菜择掉叶子,把芹菜梗洗净后切成段。芹菜叶也不要扔,它的营养价值是要高于芹菜梗的,其中胡萝卜素的含量是梗的80多倍、维生素B1是17倍、蛋白质更是梗的10倍之多,芹菜叶用来做“香煎芹菜叶饼”最好吃不过了,感兴趣的朋友可以看一下我10月12日的那篇文章。 (6)锅中倒油,开小火,待油热后下入葱花、蒜末、姜末、小米椒圈,炒出香味后倒入酱汁,随后把油豆腐置入锅内,翻炒均匀后小炖煮3分钟,使豆腐能吸满酱汁的味道。如果觉得酱汁少的话,可以适当添加开水。 (7)之后把芹菜段放入锅中,翻炒断生即可出锅。 一道色、香、味俱全的“素烧油豆腐”就做好了,酱香浓郁,超级下饭,而且做法简单又快手。都说豆腐是最家常的食材,我觉得只有用最简单的烹饪手法做出的豆腐才深得人心,这也许就叫“家常”吧!屏幕前的你有没有流口水呢,下次吃米饭的时候一定记得安排上这道菜哦! 本文由约翰饭特稀编辑/原创,欢迎关注,带你一起涨知识!如果您有不懂的地方,期待您在下方留言区提出。如果您也喜欢我的文章,记得“点赞”+“关注”+“转发”。

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